Üzüm çekirdeği yağı, üzüm (Vitis vinifera L.) çekirdeklerinin preslenmesiyle elde edilir. Bilmediğiniz bir şey ise, genellikle şarap yapımının bir yan ürünü olmasıdır.
Şarap yapıldıktan sonra, üzümün suyu sıkılıp çekirdekleri bırakılarak, ezilmiş çekirdeklerden yağ çıkarılır. Bir meyvenin içinde yağ bulunması tuhaf görünebilir, ancak aslında neredeyse her çekirdeğin, hatta meyve ve sebzelerin bile içinde az miktarda bir tür yağ bulunur.
Üzüm çekirdeği yağı, şarap yapımının bir yan ürünü olarak üretildiği için yüksek verimle elde edilir ve genellikle pahalıdır.
Üzüm çekirdeği yağı ne için kullanılır? Üzüm çekirdeği yağını sadece yemek pişirmek için değil, nemlendirici etkisi nedeniyle cildinize ve saçınıza da uygulayabilirsiniz.
Sağlık Faydaları
1. Çok Yüksek PUFA Omega-6'lar, Özellikle Linoleik Asitler
Yapılan araştırmalar, üzüm çekirdeği yağındaki en yüksek yağ asidi yüzdesinin, bir tür temel yağ olan linoleik asit (LA) olduğunu ortaya koymuştur. Bu, onu kendi başımıza üretemeyeceğimiz ve yiyeceklerden almamız gerektiği anlamına gelir. LA, sindirildikten sonra gama-linolenik aside (GLA) dönüşür ve GLA vücutta koruyucu rollere sahip olabilir.
GLA'nın bazı durumlarda, özellikle de DGLA adlı başka bir moleküle dönüştürüldüğünde, kolesterol seviyelerini ve iltihabı azaltabileceğini gösteren kanıtlar mevcuttur. Ayrıca, trombosit agregasyonu üzerindeki azaltıcı etkileri nedeniyle tehlikeli kan pıhtıları geliştirme riskini azaltmaya da yardımcı olabilir.
Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir araştırma, ayçiçeği yağı gibi diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında, aşırı kilolu veya obez kadınlarda iltihabı ve insülin direncini azaltmada daha faydalı olduğunu buldu.
Hayvanlar üzerinde yapılan bir araştırmada, üzüm çekirdeği yağı tüketiminin antioksidan durumunu ve yağ asidi profillerini (vücutta cildin altında depolanan yağ türleri) iyileştirmeye yardımcı olduğu bulundu.
2. İyi bir E Vitamini Kaynağı
Üzüm çekirdeği yağı, çoğu insanın daha fazla ihtiyaç duyabileceği önemli bir antioksidan olan E vitaminini bol miktarda içerir. Zeytinyağına kıyasla yaklaşık iki kat daha fazla E vitamini içerir.
Bu çok önemli, çünkü araştırmalar E vitamininin faydaları arasında hücreleri serbest radikallerin verdiği zarardan korumak, bağışıklığı desteklemek, göz sağlığı, cilt sağlığı ve daha birçok önemli vücut fonksiyonu yer alıyor.
3. Sıfır Trans Yağ ve Hidrojene Edilmemiş
Farklı yağ asitlerinin hangi oranlarının en iyi olduğu konusunda hala bazı tartışmalar olabilir, ancak trans yağların ve hidrojene yağların tehlikeleri konusunda bir tartışma yoktur, bu yüzden bunlardan kaçınılmalıdır.
Trans yağlar, aşırı işlenmiş gıdalarda, fast food'da, paketlenmiş atıştırmalıklarda ve kızarmış yiyeceklerde yaygın olarak bulunur. Sağlığımız için zararlı olduklarına dair kanıtlar o kadar açık ki, artık bazı durumlarda yasaklanmış durumdalar ve birçok büyük gıda üreticisi, trans yağları tamamen ortadan kaldırmaya karar verdi.
4. Nispeten Yüksek Duman Noktası
Bir yağın veya yemeklik yağın dumanlanma noktası, yanma noktasını veya yağın oksitlenmeye başladığı ve kimyasal yapısını olumsuz yönde değiştirdiği sıcaklığı ifade eder. Rafine edilmemiş yağlarda bulunan faydalı besinler, yağ aşırı ısıtıldığında yok olur; ayrıca tadı da hoş olmayan bir hal alabilir.
PUFA'lar genellikle yemek pişirmek için en iyi seçim değildir çünkü kolayca oksitlendikleri ve bu nedenle "toksik" hale geldikleri bilinmektedir. Ancak üzüm çekirdeği yağının dumanlanma noktası, zeytinyağına ve diğer bazı PUFA yağlarına göre orta derecede daha yüksektir.
220 santigrat derecelik dumanlanma noktasıyla, soteleme veya fırınlama gibi yüksek ısıda pişirme için uygundur, ancak yine de derin yağda kızartma önerilir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, avokado yağının dumanlanma noktası yaklaşık 520 derece, tereyağı ve hindistancevizi yağının dumanlanma noktası 350 derece ve zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 210 derecedir.
Gönderim zamanı: 17-11-2023