Üzüm çekirdeği yağı, üzüm (Vitis vinifera L.) tohumlarının preslenmesiyle elde edilir. Bilmediğiniz şey ise bunun genellikle şarap yapımından arta kalan bir yan ürün olduğudur.
Şarap yapıldıktan sonra üzümlerin suyu sıkılıp çekirdekleri geride bırakılarak ezilmiş çekirdeklerden yağlar elde edilir. Yağın bir meyvede tutulması tuhaf görünebilir, ancak aslında meyve ve sebzelerde bile hemen hemen her tohumun içinde az miktarda bir çeşit yağ bulunur.
Şarap yapımının bir yan ürünü olarak yaratıldığı için üzüm çekirdeği yağı yüksek verimde bulunur ve genellikle pahalıdır.
Üzüm çekirdeği yağı ne için kullanılır? Üzüm yağını sadece yemek pişirmekle kalmaz, nemlendirici etkisinden dolayı cildinize ve saçınıza da uygulayabilirsiniz.
Sağlık Faydaları
1. PUFA Omega-6, Özellikle Linoleik Asit Açısından Çok Yüksek
Çalışmalar, üzüm çekirdeği yağındaki en yüksek yağ asidi yüzdesinin, bir tür esansiyel yağ olan linoleik asit (LA) olduğunu buldu; bu, onu kendi başımıza yapamayacağımız ve onu yiyeceklerden almamız gerektiği anlamına geliyor. LA, sindirildikten sonra gama-linolenik asite (GLA) dönüştürülür ve GLA'nın vücutta koruyucu rolleri olabilir.
GLA'nın bazı durumlarda, özellikle de DGLA adı verilen başka bir moleküle dönüştürüldüğünde kolesterol düzeylerini ve iltihabı azaltabildiğini gösteren kanıtlar var. Trombosit agregasyonunu azaltıcı etkileri nedeniyle tehlikeli kan pıhtılaşması riskinin azaltılmasına da yardımcı olabilir.
Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, ayçiçek yağı gibi diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında aşırı kilolu veya obez kadınlarda inflamasyonu ve insülin direncini azaltmada daha faydalı olduğunu bile buldu.
Bir hayvan araştırması ayrıca üzüm çekirdeği yağı tüketiminin antioksidan durumunu ve yağ asidi profillerini (vücutta derinin altında depolanan yağ türleri) iyileştirmeye yardımcı olduğunu buldu.
2. İyi E Vitamini Kaynağı
Üzüm çekirdeği yağı, çoğu insanın daha fazla kullanabileceği önemli bir antioksidan olan iyi miktarda E vitamini içerir. Zeytinyağıyla karşılaştırıldığında E vitamininin yaklaşık iki katı kadar sunar.
Bu çok büyük çünkü araştırmalar, E vitamininin faydalarının arasında hücreleri serbest radikal hasarından korumayı, bağışıklığı desteklemeyi, göz sağlığını, cilt sağlığını ve ayrıca diğer birçok önemli vücut fonksiyonunu içerdiğini gösteriyor.
3. Sıfır Trans Yağlı ve Hidrojenlenmemiş
Farklı yağ asitlerinin hangi oranlarının en iyi olduğu konusunda hâlâ bazı tartışmalar olabilir, ancak trans yağların ve hidrojene yağların tehlikeleri hakkında hiçbir tartışma yoktur, bu yüzden bunlardan kaçınılmalıdır.
Trans yağlar genellikle ultra işlenmiş gıdalarda, fast foodlarda, paketlenmiş atıştırmalıklarda ve kızarmış yiyeceklerde bulunur. Kanıtlar, bunların sağlığımız için kötü olduğunu açıkça ortaya koyuyor, hatta bazı durumlarda artık yasaklanıyorlar ve birçok büyük gıda üreticisi bunları tamamen kullanmaktan vazgeçmeyi taahhüt ediyor.
4. Nispeten Yüksek Duman Noktası
Bir yağın veya yemeklik katı yağın dumanlanma noktası, yanma noktasını veya yağın kimyasal yapısını olumsuz yönde değiştirerek oksitlenmeye başladığı sıcaklığı ifade eder. Rafine edilmemiş yağlarda bulunan faydalı besinler, yağ aşırı ısıtıldığında yok olur; ayrıca tadı da çekici olmayabilir.
PUFA'lar genellikle yemek pişirmek için en iyi seçim değildir çünkü kolayca oksitlendikleri ve "toksik" hale gelmelerine neden oldukları bilinmektedir. Bununla birlikte üzüm çekirdeği yağı, zeytinyağına ve diğer bazı PUFA yağlarına göre orta derecede daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir.
421 derece Fahrenheit duman noktasıyla soteleme veya fırında pişirme gibi yüksek sıcaklıkta pişirme için uygundur, ancak yine de derin kızartma önerilir. Karşılaştırma yapmak gerekirse, avokado yağının dumanlanma noktası yaklaşık 520 derecedir, tereyağı ve hindistancevizi yağının dumanlanma noktası 350 derecedir ve zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 410 derecedir.
Gönderim zamanı: 17 Kasım 2023