Ayçiçek yağını mağaza raflarında görmüş olabilirsiniz veya en sevdiğiniz sağlıklı vegan atıştırmalık yiyeceklerin içeriğinde yer aldığını görmüş olabilirsiniz, ancak ayçiçek yağı tam olarak nedir ve nasıl üretilir?
İşte bilmeniz gereken ayçiçek yağı temelleri.
Ayçiçeği Bitkisi
Büyükannenin duvar kağıdında, çocuk kitaplarının kapaklarında ve rustik esintili çevirmeli takvimlerde görülen, gezegendeki en tanınabilir bitkilerden biridir. Ayçiçeği aslında 70'in üzerinde yıllık ve çok yıllık çiçekli bitki türünü içeren Helianthus cinsinin bir üyesidir. Üstelik o kadar neşeli bir kişiliği var ki, onu sevmeden edemiyoruz.
Yaprakların dairesel sarı oluşumu, spiral şeklinde tüylü çiçekleri ve ayçiçeğinin yükselen boyu (bazen 3 metreye ulaşır ve evet, bir çiçeğin bizden daha uzun olmasından biraz korkarız) bu bitkiyi anında ayıran özelliklerdir. geri kalanı dışında.
Ayçiçeği Amerika'da ortaya çıktı ve ilk kez 5000 yıl önce sağlıklı bir yağ kaynağına ihtiyaç duyan Yerli Amerikalılar tarafından evcilleştirildi. Büyümeleri özellikle zor değildir, bu da onları neredeyse her iklimde yetiştirilebilecek ideal bir ürün haline getirir.
Aslında ayçiçekleri o kadar sağlam ve hızlı büyüyor ki bazen tarladaki patates ve fasulye filizi gibi diğer bitkilerin önüne geçiyorlar.
Wisconsin'in soğuk kuzey bölgelerinden ve New York'un kuzey kesimlerinden Teksas ovalarına ve Florida'nın bataklık bataklıklarına kadar her şekil ve boyutta ayçiçeği bulabilirsiniz; her biri farklı kalitede yağ veren tohumlara sahiptir.
Nasıl Yapıldı?
Ayçiçeği tohumlarının kendisi, içinde yumuşak ve yumuşak bir çekirdek bulunan sert, koruyucu bir dış kabuktan oluşur. Besin değerinin çoğunluğu çekirdeğin içinde olduğundan, üretim sürecinin başlangıcı, yağ üretimi için en kaliteli çekirdekleri elde etmek amacıyla tohumların temizlenmesi, elenmesi ve kabuklarının ayrılmasına odaklanır. Bu çok fazla iş gerektiriyor.
Karmaşık santrifüj makineleri (hızlı hızlarda dönen) ile kabuklar ayrılır ve yalnızca çekirdekler kalacak şekilde çalkalanır. Karışımın içinde bazı kabuklar kalabileceği gibi az miktarda da yağ içerebilir.
Ayçekirdeği yüksek sıcaklıkta öğütülerek ve ısıtılarak preslenmeye hazır hale getirilerek yüksek miktarda yağ elde edilir. Doğru yapıldığında üreticiler, kalan küspeyi diğer endüstriyel veya tarımsal kullanımlar için kullanarak tohumdan %50'ye kadar yağ elde edebilirler.
Buradan, hidrokarbon gibi çözücüler ve ürünü daha da rafine eden bir damıtma işlemi kullanılarak ilave yağ çıkarılır. Bu adım, yemek pişirmeye uygun, nötr bir tada sahip, renksiz, kokusuz bir yağ yaratmanın anahtarıdır.
Bazen ayçiçek yağı, genel yemeklik yağ ürünleri oluşturmak için diğer bitkisel yağlarla karıştırılırken, diğer üreticiler %100 saf ayçiçek yağı üretmeyi hedefleyerek tüketicilere satın aldıkları ürün konusunda daha fazla şeffaflık sağlar. İyi şeylere bağlı kalın, böylece açıkta olursunuz.
Tüketim ve Diğer Gerçekler
Bugün esas olarak petrolle ilgileniyoruz, ancak ayçiçeği tohumları elbette hem insanlar hem de hayvanlar için atıştırmalık olarak çok popüler! Ayçiçeği tohumlarının yüzde 25'ten fazlası (tipik olarak en küçük çeşitler) kuş yemi olarak kullanılırken, yaklaşık yüzde 20'si doğrudan insan tüketimine yöneliktir. Temelde kuş yemi yememiz tuhaf mı? Hayır, biz bunun iyi olduğunu düşünüyoruz... muhtemelen.
Arkadaşlarınızla bir maça gittiyseniz ya da kamp ateşi etrafında takıldıysanız, ayçiçeği tohumlarını çiğnemenin ve tükürmenin gerçekten ulusal bir eğlence olduğunu bilirsiniz, öyle görünse bile... dürüst olalım, iğrenç görünüyor.
Ayçiçeğinin değerinin büyük bir kısmı yağdan gelirken (yaklaşık %80), kalan küspe ve artıklar hayvan yemi, gübre veya diğer endüstriyel uygulamalarda kullanılabilir. Hayatın çemberi gibi ama tek bir çiçek var.
Gönderim zamanı: 28 Aralık 2023